Raport „Rynek gastronomiczny w Polsce 2011"
To jedyna na polskim rynku kompletna analiza rynku gastronomicznego.
Zawiera informacje o charakterze strategicznym i operacyjnym, prezentuje pełny obraz polskiej gastronomii – liczba lokali, wielkość rynku, sprzedaż kategorii produktowych, zachowania zakupowe restauratorów, zachowania konsumpcyjne Polaków, nowe trendy i zjawiska.
Typy punktów gastronomicznych objętych badaniem:
punkty gastronomiczne całoroczne:
- restauracje
- restauracje hotelowe
- kawiarnie
- puby
- kluby nocne
- fast foody
- bary/ lunch bary
punkty gastronomiczne sezonowe
Strategiczny opis rynku
- szacunkowa liczba punktów gastronomicznych:
liczba punktów gastronomicznych w podziale na typy punktów (vs. 2008)
liczba punktów w regionach
- wartość rynku (sprzedaż)
- koncentracja sprzedaży w podziale na typy punktów
- udział w sprzedaży najważniejszych kategorii produktów w podziale na typy punktów
- średnia dzienna liczba rachunków wg typów punktów (vs. lata ubiegłe)
- średnia wartość zamówienia wg typów punktów (vs. lata ubiegłe)
- subiektywna ocena stanu koniunktury w sektorze gastronomicznym (GUS)
Top sieci punktów gastronomicznych
Sieci gastronomiczne - typy punktów/ liczba punktów/ charakter własności punktów (własność, franchising)/ zasięg działania (uaktualnienie)
Charakterystyka działalności operacyjnej lokali
- źródła zaopatrzenia (typy dostawców) punktów gastronomicznych dla wybranych kategorii produktowych*
- częstotliwość zakupów dla wybranych kategorii produktów*
- procentowy udział zakupów towaru u poszczególnych typów dostawców dla wybranych kategorii produktów*
- kryteria wyboru dostawcy (ważność kryteriów); zmiana dostawcy/ kryteria wyboru nowego dostawcy
- forma płatności za towar - gotówka przy zakupie vs. odroczony termin płatności; %-owy udział zakupów realizowanych za pomocą obydwu form płatności
- umowy na wyłączność z producentami dla wybranych kategorii produktów*
Przedstawiciele handlowi
- przedstawiciele handlowi odwiedzający punkty gastronomiczne dla wybranych kategorii produktów*
- rola przedstawicieli handlowych (obecna vs. oczekiwana)/ ocena ważności zadań przedstawiciela handlowego
Produkty
- kryteria wyboru marki dla wybranych kategorii produktów*
- kluczowe marki/ produkty, które powinny być obecne w każdym punkcie gastronomicznym ("must be brands”) dla wybranych kategorii produktów (wody mineralne, napoje, kawa, herbata, piwo, lody)
- źródła informacji o nowych produktach (obecne oraz preferowane)
- procent punktów gastronomicznych posiadających licencję na sprzedaż alkoholu (piwo, wino, alkohol wysokoprocentowy)
- obecność marek dla wybranych kategorii produktów (wody mineralne, napoje gazowane, napoje niegazowane/ soki, herbata, piwo)
Trendy na rynku gastronomicznym
- przynależność do sieci gastronomicznych
- dostęp do Internetu/ składanie zamówień towaru przez Internet
- możliwość przyjmowania płatności kartami płatniczymi
- opinia restauratorów na temat perspektyw rozwoju rynku gastronomicznego/ typów klientów/ otwieranych typach punktów itp.
* Tłuszcz (do smarowania/ smażenia), przyprawy sypkie jednorodne, mieszkanki przypraw sypkich/ mixy, ketchupy/majonezy/musztardy, zupy/sosy/fixy do dań, sery, mrożonki (warzywa/ owoce), frytki mrożone, lody, kawa, herbata, wody mineralne, napoje bezalkoh. gazowane, niegazowane, przekąski, piwo, wino, alkohol wysokoprocentowy, papierosy, detergenty/ środki czystości
Konsumenci punktów gastronomicznych
- odsetek Polaków odwiedzających punkty gastronomiczne (wg typów punktów oraz największych sieci gastronomicznych) (vs ubiegłe lata)
- kryteria wyboru odwiedzanych punktów gastronomicznych (wg typów/ sieci)
- okazje odwiedzania punktów gastronomicznych (wg typów/ sieci)
- częstotliwość odwiedzania punktów gastronomicznych (wg typów/ sieci)
- średnie wydatki w punktach gastronomicznych
- kluczowe marki/ produkty, które powinny być obecne w każdym punkcie gastronomicznym ("must be brands”) dla wybranych kategorii produktów (wody mineralne, napoje, kawa, herbata, piwo, lody)
- kategorie produktów/ rodzaje posiłków kupowane w punktach gastronomicznych (wg typów/ sieci)
- subiektywna ocena konsumentów dotycząca zmian w częstotliwości chodzenia do lokali gastronomicznych oraz wydatków w porównaniu do 2008 roku (nowość)
- Barometr nastrojów: subiektywna ocena sytuacji finansowej (zmiany w ciągu ostatnich 12 miesięcy i oczekiwania na kolejne 12 miesięcy) (nowość)
GfK Polonia zastrzega sobie prawo do odmowy sprzedaży raportu niektórym podmiotom.
Więcej informacji udziela:
Magdalena Rosa
Senior Researcher
Tel. +48 22 43 41 476
Faks +48 22 43 41 480
magdalena.rosa@gfk.com
